La Fromagerie Rouzaire est une entreprise familiale qui produit une gamme de fromages artisanaux à croûte fleurie dans la région de la Seine-et-Marne, près de Paris. C'est une entreprise familiale depuis trois générations qui utilisent des méthodes de fabrication traditionnelles.
Pour obtenir un fromage de qualité, ils travaillent en circuit court avec 24 producteurs laitiers régionaux situés dans un rayon de moins de 50km. Ils possèdent un site entièrement dédié à l’affinage : séchoir, caves souterraines, retournements manuels par caviste.
Après deux semaines d'affinage dans des caves souterraines, le Brie Rouzaire est coupé en deux horizontalement et recouvert d'un mélange de Mascarpone, de crème et de Moutarde de Meaux avant d'être affiné pendant deux semaines supplémentaires. Moins forte que la moutarde de Dijon, la Moutarde de Meaux apporte un goût riche, équilibré et raffiné.
SAVEUR: Son goût est onctueux, riche et beurré, avec des arômes de lait, de noisettes et de champignons. La Moutarde de Meaux apporte ses graines croquantes et sa saveur douce, légèrement épicée et noisetté.
Sa texture crémeuse devient plus coulante et sa saveur plus prononcée avec l'affinage.
COMMENT LE DÉGUSTER: Il se déguste accompagné de fruits ou de noix et de pain de campagne croustillant.
Il s'accompagne bien d'une biere de blé ou d'un vin blanc sec tel qu'un Chablis.
