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1. Saisir la pièce de boeuf dans une poêle.  La retirer dans une assiette et badigeonner de moutarde de Dijon de tous les côtés.

2. Dans la même poêle, faire revenir les carottes, l'ail et l'oignon.  Déglacer avec la bière, laisser réduire de moitié puis ajouter le fond de veau.

3. Remettre la pièce de viande dans la poêle, déposer les tranches de pain d'épices sur le dessus et couvrir.  Mettre au four à 325^oF (165^oC) pendant 3 à 4 heures.

4. Une fois la cuisson terminée, retirer la viande et les carottes.  Filtrez la sauce pour obtenir une texture lisse puis émulsionner avec les morceux de pain d'épices pour lui donner une consistance veloutée et riche.

5. Dresser l'assiette en commençant par une généreuse portion de boeuf tendre, ajouter les carottes braisées et arroser le tout de sauce.

6. Accompagner de purée de carottes. Et pour une touche finale croustillante et sucrée, ajouter quelques croûtons fais avec le pain d'épices !