Cuisiner le pain d'épices, pourquoi pas !
23 février 2024 par Amélie
Boeuf aux carottes et pain d'épices
INGRÉDIENTS
Boeuf à mijoter (joue ou palette)
Moutarde de Dijon
Carottes en rondelles
Ail
Oignon émincé
Pain d'épices pur miel
Fond de veau
Bière rousse
Sel et poivre
PRÉPARATION
1. Saisir la pièce de boeuf dans une poêle. La retirer dans une assiette et badigeonner de moutarde de Dijon de tous les côtés.
2. Dans la même poêle, faire revenir les carottes, l'ail et l'oignon. Déglacer avec la bière, laisser réduire de moitié puis ajouter le fond de veau.
3. Remettre la pièce de viande dans la poêle, déposer les tranches de pain d'épices sur le dessus et convrir. Mettre au four à 325F (165C) pendant 3 à 4 heures.
4. Une fois la cuisson terminée, retirer la viande et les carottes. Filtrez la sauce pour obtenir une texture lisse puis émulsionner avec les morceux de pain d'épices pour lui donner une consistance veloutée et riche.
5. Dresser l'assiette en commençant par une généreuse portion de boeuf tendre, ajouter les carottes braisées et arroser le tout de sauce.
6. Accompagner de purée de carottes et pour une touche finale croustillante et sucrée, ajouter quelques croûtons fais avec le pain d'épices !
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Pizza poire, Rossini blue et prosciutto sur le BBQ
30 mai 2023 par Amélie
INGRÉDIENTS
POUR LA SAUCE :
1 grosse tomate coupée en 4
1 gousse d'ail hachée
Huile d'olive
Quelques feuilles de basilic fraiches
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POUR LA GARNITURE :
1 pain Naan carré grand format
1 petit oignon haché
3 tranches de prosciutto
1 mozzarella fraiche déchirée en morceaux
1 tasse Rossini blue émietté
1 poire tranchée mince
Huile d'olive, sel, poivre
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PRÉPARATION
1. Allumer le BBQ à feu élevé.
2. Au mélangeur, réduire en sauce la tomate, l'ail, les feuilles de basilic et ajouter un filet d'huile d'olive. Lorsque la texture vous convient, déposer la sauce tomate sur le pain Naan.
3. Ajouter en ordre les oignons, le prosciutto, la mozzarella, le Rossini blue et les tranches de poire.
4. Assaisonner d'un filet d'huile, sel et poivre.
5. Mettre sur le grill avec un papier d'alluminium environ 15 minutes. Vérifier souvent la cuisson.
Servir avec une salade de roquette.
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Fondue au fromage
4 novembre 2022 par Amélie
Quoi de plus enveloppant qu'une fondue au fromage ?
INGRÉDIENTS
Pommes de terre grelot bouillis
Légumes au choix
Pommes et poires tranchées
Pain baguette coupé en gros dés
Charcuteries au choix (grisons, saucissons, proscuitto...)
Cornichons et oignons perlés marinés
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1,2kg de fromage aux choix (3 différents)
1 gousse d'ail
3 c. à table de farine
1 c. à thé de fécule de maïs
1 tasse de vin blanc sec
Muscade, sel et poivre au goût
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PRÉPARATION
1. Bien mélanger la farine au fromage dans un grand bol.
2. Écraser et frotter la gousse d'ail sur toutes les parois d'un caquelon. Laisser le reste de la gousse d'ail dans le caquelon.
3. Verser le vin blanc et la fécule de maïs. Chauffer à feu doux. Ne pas faire bouillir.
4. Ajouter graduellement le fromage. Remuer sans cesse et doucement le fromage en faisant des "8" avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la muscade. Ne pas faire bouillir.
5. Mettre le caquelon sur un réchaud avec la flamme au maximum (ou ajuster si nécessaire) afin que le fromage bouillonne légèrement tout au long du repas.
6. Accompagner chaque croûton de pain d'une tranche de charcuterie, de légumes, de fruits et/ou de pommes de terre.
7. Sel et poivre au goût
SUGGESTIONS
FONDUE SAVOYARDE
FONDUE SUISSE
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