Le printemps est une saison remarquable dans le petit coin de Normandie d'Isigny Ste-Mère, marquée par une transformation distincte de notre terroir. L'assèchement naturel des marais fait apparaître des prairies luxuriantes et des graminées fraîches, parfaites pour le pâturage des vaches. Ces pâturages regorgent de sels minéraux, de nutriments et d'une microflore florissante, ce qui renforce le caractère unique de notre Mimolette.
Elle bénéficie d'un lait de printemps aux notes herbacées, savoureuses, légèrement fruitées et nuancées qui se développent en saveurs équilibrées et uniques, reflétant le terroir exceptionnel de la Normandie au printemps.
