Créé en 1972 par Charles Martell, ce fromage porte le nom d'une ancienne variété de poire autrefois employée pour fabriquer le poiré avec lequel il est lavé. Il est maintenant l'un des fromages anglais à croûte lavée les plus connus et les plus appréciés. On le retrouve même dans l'un des films de la série Wallace et Gromit, du réalisateur Nick Park, dans lequel on utilise l'odeur du stinking bishop pour réveiller les morts.
SAVEUR : Riche et odorant, il est plus délicat que ne le laisse penser son odeur. Sa pâte souple et sa croûte dorée et collante sont enveloppées dans une fine bande de bois.
COMMENT LE DÉGUSTER : Sur un plateau de fromages, avec des poires et un vin robuste.
