Le Manchego fût nommé en référence au plateau aride de La Mancha, entre Madrid et Tolède. Baptisée Al Mansha (terre sans eau) par les arabes, c'est une vaste région plane avec quelques arbres desséchés par des températures pouvant atteindre 50°C et une très faible pluviométrie. C'est un coin de l'Espagne magnifique, intemporel et parsemé de vieilles ruines.
La maigre récolte de quelques litres de lait par jour par animal, est d'une richesse indiscutable puisqu'imprégnée de l'essence du thym sauvage, des herbes arômatiques et des glands secs qui constituent leur régime alimentaire.
La texture est sèche tout en étant crémeuse. Il est généralement légèrement huileux en surface et donne la sensation d'être gras une fois en bouche, mais cela ne fait qu'améliorer son goût.
SAVEUR : La complexité de sa saveur est grandement influencée par son vieillissement, mais tous les Manchego ont une richesse caractéristique qui évoque les noix du Brésil et le caramel, avec un arôme de lanoline et une finale légèrement salée.
COMMENT LE DÉGUSTER : À déguster en plateau ou en cuisine. Il est extrêmement polyvalent et donne, lorsqu'on le cuisine, une douceur de noisette aux plats.
Il se marie bien avec un rouge robuste ou si le fromage est jeune accompagné d'un blanc frais.
